Was ist Kaviar

 

Kaviar – diese mysteriöse Delikatesse die man zwangsläufig mit luxeriösem Lebensstil und Genuss in Höchstkultur in Verbindung bringt. Eine Ausfahrt zum Picknick mit einem Rolls Royce z.B. in die französische Landschaft, garniert mit feinem Kaviar und einem Fläschchen Sekt und man fühlt den Inbegriff des Luxus.

Wie auch immer, Kaviar ist heute nicht nur für die Reichen und Berühmten sondern kann auch von denen unter uns genossen werden, die diesen Status noch nicht erreicht haben.

 

Zuerst, was ist eigentlich Kaviar?

Kaviar ist der vollkommen ausgereifte Rogen (Fischeier) der von den weiblichen Spezies einiger Fischarten (siehe hierzu Kaviarsorten) gewonnen wird. Dieser Rogen wird nach der Ernte unterschiedlich bearbeitet (siehe hierzu Verarbeitungsarten) und gesalzen. Kaviarexperten präferieren dabei Kaviar der fein gekörnt und glänzend ist.

Die meisten erhältlichen Kaviararten werden vom Stör gewonnen. Schwarzer Kaviar, gewonnen vom Stör aus dem Kaspischen Meer ist die am weitesten verbreitete Kaviarsorte. Außerdem sehr bekannt und auf den weltweiten Spezialitätenmärkten weit verbreitet sind Kaviar vom Beluga-Stör (Beluga Kaviar), Kaviar vom russischen Stör (Osietra-Stör) (Ossetra Kaviar) sowie Kaviar vom Sevruga-Stör (Sevruga Kaviar). Seit einigen Jahren findet man zunehmend auch weniger teure Kaviarvarianten, die von anderen Fischarten wie z.B. dem nordamerikanischen Lachs, dem "im Überfluss" vorhandenen Weißfisch oder von Forellen gewonnen werden.

 

 

Woher kommt Kaviar?

Wie bereits erwähnt ist der vom Stör gewonnene schwarze Kaviar die am meisten verbreitete Kaviarsorte. Störe sind fast ausschließlich im kaspischen Meer beheimatet, dass innerhalb Asiens an Iran, Russland, Aserbaidschan und Kasachstan grenzt. Andere Störarten findet man in diversen Küstengewässern, Seen und Flüssen auf der nördlichen Hemisphäre. Der ebenfalls zur Kaviargewinnung genutzte Löffelstör kommt in den USA und Europa gleichermaßen vor. Weiterhin ist der v.a. in Alaska beheimatete nordamerikanische Lachs zunehmend populär wenn es um die Kaviargewinnung geht.

 

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