Als Ergänzung zu den verschiedenen Kaviarsorten sollte man die unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden des Kaviar kennen. Es gibt dabei insgesamt vier verschiedene Methoden Kaviar zu verarbeiten, die wir Ihnen im Folgenden im Detail vorstellen wollen.

Malossol-Kaviar

Die Malossol-Methode ist die von allen Kaviarexperten präferierte Verarbeitungsmethode. Malossol bedeutet leicht gesalzen und beschreibt im speziellen Kaviar mit weniger als 5 Prozent Salzgehalt. Heutige Kaviarprodukte haben oftmals einen noch viel geringeren Salzgehalt, im Durchschnitt liegt dieser bei etwa 3,5 Prozent.

Der Begriff Malossol wird oft fälschlicherweise dazu genutzt, jeden Kaviar von hoher Qualität zu beschreiben. Dies ist wie gesagt nicht der Fall, der Begriff bezieht sich alleinig auf den zugrunde liegenden Salzgehalt!

gesalzener Kaviar (Salted Caviar)

Salted Caviar ist der zweite Kaviartyp und beschreibt oftmals Kaviar von eher geringwertiger Qualität. Der erhöhte Salzgehalt von bis zu 8 Prozent wird überwiegend aus Gründen der Haltbarmachung eingesetzt, was eine längere Mindesthaltbarkeit zur Folge hat, aber auch einen negativen Einfluss auf den Geschmack des Kaviar haben kann.

gepresster Kaviar (Pressed Caviar)

Pressed Caviar ist die nächst niedrigere Qualitätsstufe beim Kaviar. Gepresster Kaviar wird aus Kaviar gemacht der zu weich, bereits gebrochen oder anderweitig beschädigt ist oder deren Rogen überreif sind. Bei der Herstellung wird dieser Kaviar stark gesalzen und zu einer Konsistenz ähnlich von Marmelade gepresst. Trotz der eigentlich schlechteren Bestandteile des gepressten Kaviar, hat dieser Kaviar aufgrund seines stark konzentrierten Geschmacks viele Anhänger.

Pasteurisierter Kaviar (Pasteurized Caviar)

Pasteurisierter Kaviar bietet von allen Kaviarvarianten die längste Haltbarkeit. Während des Pasteurisierens wird frischer Kaviar hitzebehandelt und im Anschluss in Glasbehälter oder Gläser vakuumverpackt. Trotz seiner langen Haltbarkeit ist pasteurisierter Kaviar hinsichtlich Geschmack und Struktur kein Vergleich zu unbehandeltem, frischen Kaviar.